Delikatny, mięsisty, kolczasty i wydłużony karczoch Świętego Erazma ma ponure fioletowe przylistki. Kiedyś w ogrodach laguny nawożono go skosami (gruzami, w stylu weneckim) lub muszlami i skorupami krabów, które służyły do korekcji kwasowości gleb. Przez wieki Laguna Wenecka, zwłaszcza Sant ' Erazmo, Vignola, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, produkowała te karczochy o doskonałej jakości, owoc pracy i wytrwałości rolników, którzy pomimo dziwactw światowego rynku zachowują starożytne smaki. Tradycja ta pozostaje przede wszystkim w Sant ' Erazmo, którego gleby, pozwalają na uprawę pysznych warzyw, wśród których karczoch purpurowy Cha bierze swoją nazwę od tej Wyspy. W Sant 'Erazmo pierwsze karczochy są zbierane na początku kwietnia, te karczochy, które dosłownie widzą, że prawdziwi koneserzy oszaleli, to "castraure" , czyli wierzchołkowy owoc rośliny karczocha, który jest najpierw cięty, aby umożliwić rozwój pozostałych 18-20 karczochów bocznych (botoli) równie delikatne i smaczne. Castraure słynie z wyjątkowego i wyjątkowego smaku, Delikatnego karczocha, który jest zestawem smaków o lekkim gorzkim smaku, które wzmacniają bezcenną wartość organoleptyczną.
