Karczoch Pian di Rocca jest ciemnozielony, ma tendencję do fioletowego koloru, ma stożkowy kształt i delikatną teksturę. Jest bardzo mały i zwarty, ma gorzki smak i ma większą odporność na mróz niż inne uprawy. Rozmnażanie odbywa się przez sadzonki: przyssawki zwane "Carducci" są pobierane z najlepszych roślin matecznych, a następnie przesadzane. Do sadzenia karczocha wykonuje się lekkie orki, a następnie nawożenie, dwa frezowanie, a następnie wyposażenie. Niewielkie rozmiary tego karczocha sprawiają, że szczególnie nadaje się do gotowania oleju.
