Produkcja "Carciofo Romano di Sezze" odbywa się na obszarze klimatycznym szczególnie sprzyjającym jej uprawom: góry Monti Lepini chronią ją od północy, a morska bryza ogrzewa ją od południowego zachodu, co sprzyja rozwojowi typowych cech tej uprawy. Dla oka ma kuliste, zwarte i pozbawione kolców kwiatostany, zielone zewnętrzne przylistki przechodzące w purpurę, jej smak jest słodki i przyjemny, faktura wewnętrznych liści i serca jest miękka. Chociaż uprawa karczocha jest rozpowszechniona w regionach południowych, to właśnie w Lacjum powstały najlepsze uprawy, aż do doskonałości karczocha Romanesco, chronionego na poziomie UE.
