Kardónový vývar s pallottínom

Či už je to s cardo, známym ako Cardone v Abruzzo, s rustikálnou pizzou a mäsovými guľkami, či už bez rustikálnej pizze, ale so stracciatella, či už so scrippelle alebo so zeleninou (escarole) a rustikálnymi palacinkami, Vianočný vývar v Abruzzo je nevyhnutnosťou.

A je to "bohatý" vývar, jeden z tých, ktoré pripravujú šprint ročne. Nepočujete o tom často, ale receptov s typickými talianskymi bodliakmi je veľa. Dnešný príklad sa konzumuje na najdôležitejšom obede roka, na Vianoce, a dokonca predstavuje jeden z hlavných chodov. Vývar s kardónom, ktorý zďaleka nie je mizernou zeleninovou polievkou, je jediné jedlo na báze bodliakov, pallottínu (teľacie fašírky) a vaječných stracciatella alebo praženice so syrom. Zvláštnosť tejto bohatej polievky spočíva v príprave: všetky ingrediencie, najmä vývar, ktorý je zvyčajne založený na kurčatách, Kapúnoch alebo Morkách, sú pripravené v dostatočnom predstihu a každý sám. Zhromaždenie sa koná až na konci, len čas na ochutenie a pohotové zhromaždenie lyžičkami, aby sa aspoň chveli hostia.