Casoperuto on iidne ovicaprino juust Caserta provintsist, mis on tüüpiline Molise ja Alam-Lazioga piirnevale piirkonnale Sessa Aurunca ja San Pietro vahel lõpuks, see piirkond, mida iseloomustab iidne Pastoraalne traditsioon. Casoperuto tähendab "kadunud juustu": kui see on hästi maitsestatud, annab see läbitungivat kopitanud lõhna ja tundub veidi kortsus. Konkreetne töötlemisviis, mis põhineb piimaohaka õitest saadud taimse laabi kasutamisel (Cy see on valmistatud kitse ja lamba filtreeritud toorpiimast, koaguleeritud laabiga, mis on saadud suvel mägikarjamaadel kogutud ohakaõitest. Kohupiim on peeneks purustatud, jäetud katla Põhja settima ja asetatud vitstest või tänapäeval isegi plastikust fuscelle, läbimõõduga 10-12 sentimeetrit. Mõne tunni pärast soolatakse vormid ja lastakse puitlaudadel kuivada, nii et need väljutavad seerumi; kui need on kuivanud, pestakse neid omatehtud pasta ("pettole") keeduveega, kuivatatakse ja töödeldakse pinnal valge veiniäädika ja oliiviõliga ning lõpuks piserdatakse kuivatatud pimpinellaga ja asetatakse hermeetiliselt suletud savipottidesse. Casoperutol on maalähedane esivanemate välimus: pinnal on see intensiivne õlgkollane, täielikult kaetud pimpinellaga; pasta on valge, kipub õlgkollaseks, õrna ja homogeense konsistentsiga, sellest õhkub läbitungivat ja iseloomulikku aroomi; Maitse, intensiivne ja aromaatne, annab aeg-ajalt sensoorse tasakaalu. Vormid kaaluvad 250 kuni 400 grammi.
