Kassava

Yuca er en rodknold, der stammer fra Latinamerika, og som er meget anvendt i køkkenet i Den Dominikanske Republik. Den bruges ofte som tilbehør eller som hovedingrediens i flere traditionelle retter.Yuca har samme konsistens som kartofler, men har en lidt sødere og mere aromatisk smag. Den er ofte kogt eller stegt og kan serveres som tilbehør til kød- eller fiskeretter. Desuden kan yuca også bruges til at tilberede traditionelle desserter som "buñuelos de yuca", søde stegte pandekager.Yuca-roden bruges også til at fremstille mel, kaldet "farina de yuca", som bruges til at lave brød, kager og andre bagværk. Yuca bruges også til fremstilling af alkoholiske drikkevarer, f.eks. "guarapo", en drik fremstillet af fermenteret yuca-saft.Et lidet kendt aspekt af Yuca er dens betydning i den dominikanske kultur og traditioner. Faktisk har Yuca længe været betragtet som en hellig spise af de oprindelige folk i Latinamerika, og den anvendes stadig i visse religiøse ceremonier og ritualer. Desuden er Yuca også et symbol på frugtbarhed og velstand i den dominikanske kultur.