Kassava

Yuca on Ladina-Ameerikast pärit muguljuur, mida kasutatakse laialdaselt Dominikaani Vabariigi köögis. Seda kasutatakse sageli lisandina või peamise koostisosana mitmetes traditsioonilistes roogades.Jukal on sarnane tekstuur nagu kartulil, kuid veidi magusam ja aromaatsem maitse. Tihti keedetakse või praetakse ning seda võib serveerida liha- või kalaroogade lisandina. Lisaks sellele võib yukast valmistada ka traditsioonilisi magustoite, näiteks "buñuelos de yuca", mis on magusad praetud pannkoogid.Jukujuurest valmistatakse ka jahu, nn farina de yuca, mida kasutatakse leiva, kookide ja muude pagaritoodete valmistamiseks. Yuca-juurt kasutatakse ka alkohoolsete jookide, näiteks kääritatud Yuca-mahlast valmistatud joogi "guarapo" valmistamiseks.Vähetuntud on Yuca tähtsus Dominikaani kultuuris ja traditsioonides. Ladina-Ameerika põlisrahvad on pikka aega pidanud Yuca't pühaks toiduks ning seda kasutatakse ikka veel mõnes religioosses tseremoonias ja rituaalis. Lisaks sellele on Yuca Dominikaani kultuuris ka viljakuse ja heaolu sümbol.