Kasting sardonov Cetare

Colatura di alici Di Cetara je tradicionalno živilo iz Kampanja, se proizvaja v majhnih ribiških vasi Cetara, na Obali Amalfi. Najvarnejši pisni vir metode priprave sardonov litje je našel v Campania regiji specifikacija z naslovom "proizvodnja specifikacija sardonov litje Cetara ZOP".

Točenje sardona je prozorna tekoča omaka z jantarno barvo, ki se proizvaja s tradicionalnim postopkom zorenja sardonov v raztopini, nasičeni z vodo in soljo. Z inčuni uporabljajo, so lovila v bližini Amalfi v obdobju od Marca 25, ki ustreza Praznik Oznanjenja, do julija 22, dan Santa Maria Maddalena. Izvor tega gastronomskega izdelka sega nazaj v Rimljane, ki so ustvarili omako podobno današnjemu vlivanju, imenovano garum. Recept je bil takrat nekako izterjati v srednjem Veku po skupinah samostanske skupnosti najdemo v Obalnem, ki je v avgustu so bili uporabljeni za trgovino slani inčuni v lesenih sodih s letvice cut in postavi v sredi dveh žarkov, ki se imenuje mbuosti; v okviru delovanja sol, inčuni izgubljene tekočine, ki je tekla med razpoke sodov. Ta proces se je kasneje razširil med prebivalce obale, ki so ga izpopolnili z uporabo volnenih pokrovov za filtriranje slanice.

Pisni viri segajo do leta 1807 s strani Fr.Niccola "Columella" Onorati, a Lucan Frančiškanski, ki je napisal monografija z naslovom "Memorie Su L'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento vse'opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.