Kastrato Allo scottadito karbonaad on üks spoletini lemmiktoite ja on absoluutselt üks Spoleto kulinaarseid erialasid, millel on ainulaadne ja eksimatu maitse. Valmistamine toimub, laotades karbonaadile konkreetse kastme, mis on saadud singirasva, jahvatatud searasva, küüslaugu, selleri, sibula, majoraani, rosmariini ja salveiga ning seejärel pannakse grillile, kui grill on veel põlemas. Pange tähele, et kastrato Allo scotadito karbonaadi serveeritakse väga kuumalt, et vältida sulatatud rasva taastumist.
