Katamtamang tsokolate

Ang tsokolate ng Modica ay may napaka sinaunang pinagmulan at natagpuan ang mga ugat nito sa tinukoy bilang: "ang mga tao ng ikalimang araw", ang mga Aztec na naghari sa Central at South America mula ika-13 hanggang ika-16 na siglo. Kabilang sa mga dakila at kahanga-hangang kultura at tradisyon ng pambihirang mga tao ng sinaunang Mexico, ang kakaw ay may mahalagang papel, sa katunayan ay itinuturing na masustansiyang pagkain, suporta sa ekonomiya, isang simbolo ng mahusay na posisyon sa lipunan, epektibong gamot, isang paraan ng komunikasyon sa mga diyos. . Ang mythical na pinagmulan ay konektado sa "QUETZALCOATL" deified bilang ang diyos ng tsokolate na bumaba sa lupa, ay nagdala sa kanya mula sa langit ng isang halaman ng kakaw na kanyang nilinang sa kanyang sagradong hardin at kung saan ay ibinigay niya sa mga lokal na naninirahan. Hindi nagtagal ay natuto silang mag-toast at gumiling ng mga buto (o butil) na nakapaloob sa pod, upang maghanda ng makapal at masustansyang gruel.Ang cocoa beans ay ini-toast sa isang instrumento na tinatawag na "METATE" isang hubog na bato na nakapatong sa dalawang nakahalang na base, na pinainit gamit ang kahoy na inilagay sa ilalim nito at pagkatapos ay giniling gamit ang isang espesyal na bato na rolling pin. Ang cocoa paste na nakuha sa gayon ay may lasa ng mga pampalasa: ang pinakakaraniwang banilya kundi pati na rin ang pulang paminta, kanela at maraming iba pang lokal na aroma at halamang gamot at maging ang mga kakaibang bulaklak; sa wakas ang tambalan ay ipinahid sa "metate" hanggang sa ito ay tumigas, naging isang solong homogenous mixture.Upang maiwasan ang paggiling ng beans sa bawat oras, naghanda sila ng isang uri ng cocoa at corn sticks, na ginagamit bilang pampalapot, na may kaunting tubig upang patigasin ang pinaghalong handa nang gamitin. Kung kinakailangan, ang mga maliliit na piraso ay hiwalay at dissolved sa tubig, ang inumin na nakuha ay tinawag at tinatawag pa rin ng mga katutubo ng Central America na "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) kaya't ang "DRINK AMARA" ay matatag na kumbinsido na siya ay ang tagapagdala ng kaalaman at karunungan.Noon ay ang mga Kastila na, salamat kay Hermes Cortes, noong mga 1519, ay nag-import ng mga unang butil ng kakaw na natutunan ang kanilang mahuhusay na katangian at kayamanan ng ekonomiya, at pagkatapos ay nagtatag ng isang tunay na kalakalan noong 1580. Sa pamamagitan ng paggawa ng iba't ibang gamit at pag-aaral ng pagproseso, ay sa panahon ng kanilang dominasyon sa Sicily noong ikalabing-anim na siglo, na ipinakilala ito ng mga Espanyol sa "County of Modica"; ang pinakamalaking County ng Kaharian ng Sicily, tulad ng pinangalanan din bilang "Ang Kaharian sa loob ng Kaharian" kapwa para sa pag-iwas sa teritoryo nito (ito ay umabot, sa katunayan, hanggang sa mga pintuan ng Palermo) at para sa yaman ng ekonomiya, ang mga mapagkukunan ng teritoryo, ang kahanga-hangang baroque art pati na rin ang mga tradisyon ng confectionery na nakaugat dito. Bumabalik sa aming "Modica Chocolate", salungat sa nangyari sa kalaunan sa Kaharian ng Italya at sa buong Europa, sa County ng Modica hindi ito naipasa sa industriyal na pagproseso, kaya napanatili sa loob ng mga siglo hanggang ngayon ang pagiging totoo at kadalisayan ng mga sangkap bilang pati na rin ang craftsmanship ng paggawa nito.Ang "Chocolate of Modica" ay madilim na itim na may kulay na kayumanggi na mga pagmuni-muni; tagabukid, halos hilaw, na may mga butil ng asukal na naiwan na magaspang na nagbibigay dito, bilang karagdagan sa partikularidad sa lasa, isang kinang ng mga reflection halos tulad ng "marble stone"; ang bilog, makinis na lasa ng kakaw na nagpapatuloy; ang mga aroma sa kanilang mga katangian ay sinasamahan ito nang banal. Ang pagpoproseso nito, na nagaganap nang halos malamig (max 35/40°), ay nagbibigay-daan dito na panatilihing hindi nagbabago ang mga katangian ng organoleptic nito at samakatuwid ay lubos na ma-enjoy ang mga lasa at aroma ng nakaraan. Ang lahat ng ito ay ginagawa itong naiiba sa iba pang mga uri ng tsokolate, ginagawa itong orihinal at samakatuwid ay isa sa isang uri.