Kaubamärgid ja toit / Fava ' ngreccia

Fava ' ngreccia: me pöördume tagasi maale, kus on üks Marche traditsiooni kõige maalähedasemaid ja vaesemaid roogasid. Mais värskelt tarbitav uba kuivatatakse, et pikendada selle säilimist. Pärast öö leotamist keedetakse see rohke soolases vees: kortsud, mis ilmuvad pärast kaunviljade keetmist, annavad valmistisele nime. Termin "'ngreccia" tähendab tegelikult " kortsus-sel hetkel on oad maitsestatud anšooviste, kapparite, õli ja peterselli peksmisega. Tänapäeval võib roogi pidada ümmarguse maitsega garneeringuks, kuid varem oli see talve peamine söögikord, kui ei olnud rohkesti ei liha ega muid köögivilju.