Kaviár Crucoli

V Crucoli v Kalábrii sa vyrába špecialita, ktorú inde nenájdete: kaviár. Je to prípravok na báze poterov alebo sardínskych dievčat, ktoré sa po rybolove marinujú mletými chilli a divými semenami feniklu. Táto konzerva je ideálna na natieranie na chlieb, krutóny a na použitie ako korenie. Sardella Di Crucoli sa môže pochváliť neuveriteľne starodávnym pôvodom. V skutočnosti sa hovorí, že pochádza z nikoho iného ako rímskeho Garumu, korenia starovekého Ríma založeného na marinovaných rybách a arómach, ktoré dlho zostarli v nádobách na riad.

Techniky spracovania sardiniek na ich premenu na sardinky sú techniky dlhej miestnej tradície, ktoré spočívajú v ich dôkladnom umytí a nechaní uschnúť vo vnútri košov soľou. Môžete preto pokračovať v solení vo vnútri hlinených nádob, ktoré striedajú vrstvy soli s vrstvami rýb a dochucujú vrchy divého feniklu silánu. Korenie trvá asi 6-7 mesiacov a po ručnom miesení semenami feniklu a bohatou červenou paprikou zmes dosiahne vlastnosti, s ktorými ju poznáme. Každý rok, v priebehu augusta, sa v Crucoli oslavuje festival Sardella. Príležitosť je vynikajúca ochutnať každú pochúťku založenú na lahodnom korení, počnúc cestovinami, až po vajcia s pórom a toastom.