U Inin inu, u Kalabriji, proizvodimo specijalitet koji e nigdje ne može naći: kavijar. To je pripravak na bazi prženja, ili djevojke sa Sardinije, koje se nakon ribolova mariniraju mljevenim čilijem i sjemenkama divljeg komorača. Ovo je spremište idealno za širenje na kruhove, krutone i upotrebu kao začin. Može se pohvaliti nevjerojatno drevnim podrijetlom iz Ininsusa. Kažete, zapravo, ono što proizlazi drugačije, da je od g roman, začini starog Rima u srcu ukiseljene ribe i okusa koji će dugo sazrijevati unutar tijela sporog kuhala.
Metode obrade srdela kako bi se pretvorile u sardele su one iz dugogodišnje lokalne tradicije koje se sastoje od temeljitog pranja i ostavljanja da se osuše u košarama soli. Na taj se način može započeti soljenje unutar glinenih posuda, izmjenjujući slojeve soli sa slojevima ribe i aromatizirajući vrhove divljeg komorača silana. Začin traje oko 6-7 mjeseci, a nakon što se ručno umiješa sa sjemenkama komorača i obilnim crvenim čilijem, spoj će doseći karakteristike s kojima ga poznajemo. Svake godine, tijekom mjeseca kolovoza, Festival Sardella slavi se u prosincu. Mogućnost proždrljivac kušati svaku deliciju na temelju ukusnog začina, od tjestenine, do jaja s porilukom i tost.
