Casoperuto Caserta viloyatida bir qadimiy ovicaprino pishloq emas, Molise va quyi Lazio chegaradosh maydoni xos, Sessa Aurunca va san Pietro nihoyat o'rtasida, bu maydon, qadimiy cho'ponlik an'anaga bilan xarakterlanadi. Casoperuto "yo'qolgan pishloq" degan ma'noni anglatadi: agar yaxshi tajribali bo'lsa, u penetratsion chiriyotgan hidni chiqaradi va biroz ajinlar paydo bo'ladi. Sut qushqo'nmas gullar olingan sabzavot shirdon foydalanish asosida qayta ishlash alohida turi, (Cy u tog ' yaylovlar kuni yozda to'plangan qushqo'nmas gullar olingan shirdon bilan ivish echki va qo'y, suzilgan xom sut bilan amalga oshiriladi. Tvorog mayda singan, qozonning pastki qismiga joylashish uchun qoldirilgan va to'qilgan yoki bugungi kunda hatto diametri 10-12 santimetr bo'lgan plastik Fusselga joylashtirilgan. Bir necha soatdan keyin shakllar tuzlanadi va yog'och taxtalarda quritilishi uchun qoldiriladi, shunda ular sarumni chiqarib yuboradilar; quritgandan so'ng, ular uy qurilishi makaronining ("pettole") pishirish suvi bilan yuviladi, quritiladi va oq sharob sirkasi va zaytun moyi bilan ishlanadi va, nihoyat, quritilgan Pimpinella bilan sepiladi va germetik yopiq loy idishlarga joylashtiriladi. Casoperuto rustik, ajdodlar ko'rinishiga ega: yuzasida u Pimpinella bilan to'liq qoplangan kuchli somon sariq; xamir oq, somon sarig'iga moyil, yumshoq va bir hil turg'unlikda, u penetratsion va o'ziga xos hidni chiqaradi; lazzat, kuchli va xushbo'y, g'ayrioddiy hissiy muvozanatni beradi. Shakllar 250 dan 400 grammgacha.
