Kebab plater ikoniko bat da, Ekialde Hurbileko eta Asiako sukaldaritzan historia liluragarria eta tradizio luzea dituena.Kebabaren jatorria antzinako Persian dago, gaur egungo Iran, non "kabāb" izenez ezagutzen zen. Hasieran, kebab-a arkume edo ardiarekin egiten zen, marinatu, zatitan moztu eta pintxo batean sartzen zen eta gero poliki-poliki plantxan ikatz beroaren gainean. Sukaldaritza-metodo honek haragia samurra eta mamitsua izaten uzten zuen.Mendeetan zehar, kebab-a Ekialde Hurbilean, Erdialdeko Asian eta Indian zehar hedatu da, bertako sukaldaritzako tradizioetara egokituz. Eskualde bakoitzak bere kebabaren aldaerak garatu ditu, haragi, espeziak eta sukaldaritza metodo desberdinak erabiliz.Esaterako, turkiar kebab famatuena "doner kebab" da, non arkume edo oilasko haragia piperrautsa, kuminoa, piperra eta oreganoa bezalako espezietan marinatzen den, eta gero bertikalki erre birakari biraka egiten duen. Haragi xerra finak moztu berriak dira eta "pide" izeneko ogi lauan zerbitzatzen dira, barazki, saltsa eta ongailu freskoekin batera.Beste eskualde batzuetan, Iranen esaterako, "koobideh kebab" aurki daiteke, haragi xehatuarekin (normalean arkumea) tipula, espeziarekin eta perrexilarekin nahastuta. Ondoren, nahasketari txistorra forma ematen zaio eta plantxan erretzen da testura mamitsu eta aromatikoa lortu arte.Haragi-aldaerez gain, kebaben bertsio begetarianoa ere bada, hala nola, txitxirio frijituekin edo baba bolekin egindako "falafel kebab"-a, edo pintxo batean plantxan erretako barazki sorta bat agertzen duen "barazki kebab"-a.Gaur egun, kebab nazioartean eta oso plater ezaguna bihurtu da mundu osoan. Askotan kaleko janari azkarratzat hartzen da, baina kalitatezko jatetxeko plater gisa ere prestigioa lortu du. Bere zapore mamitsuen, espezia aromatikoen eta ongailu zaporetsuen konbinazioak jende askorentzat aukera atsegina da.Beraz, bidaietan edo jatetxe espezializatu batean benetako kebab bat dastatzeko aukera baduzu, egitea gomendatzen dizut. Plater ikoniko honen atzean dagoen sukaldaritza tradizioen aberastasuna ezagutu ahal izango duzu.Espero dut kebabaren historian eta aldaeretan egindako saio labur honek intriga izatea. On egin!
