Keju parmesan Vacche rosse

Pada abad terakhir, jenis sapi yang kurang produktif tetapi lebih sederhana dan berumur panjang ini secara bertahap digantikan oleh jenis sapi yang lebih menguntungkan. Trah ini terancam punah dan pada saat itulah sekelompok peternak yang ulet dan berpandangan jauh ke depan mendirikan proyek valorisasi yang mendukung pemulihan jumlah sapi yang stabil. Peternakan pembibitan sebagian besar terletak di provinsi Reggio Emilia dan susu yang dihasilkan dikirim ke perusahaan susu Vacche Rosse Consortium di mana susu tersebut diproses menjadi Parmigiano Reggiano 'Vacche Rosse'.Referensi pertama tentang jenis sapi Reggiana di daerah Parma dan Reggio Emilia dilaporkan oleh beberapa biarawan pada tahun 1000. Trah ini dipresentasikan di Wina Expo pada tahun 1873. Pendaftaran silsilah dimulai pada tahun 1950 dan standar breed diterbitkan pada tahun 1953. Asosiasi peternak secara resmi diakui pada tahun 1962.Demografi dan distribusi ras iniPopulasi mencapai puncaknya sekitar 41.000 ekor sekitar tahun 1950-an. Sejak tahun 1950-an dan seterusnya, proses substitusi yang kuat dengan ras kosmopolitan Bruna Alpina dan Friesian dimulai, yang menyebabkan penurunan populasi secara bertahap menjadi 8.000 ekor pada tahun 1970-an. Pada tahun 1981, populasinya mencapai titik terendah sepanjang masa, yaitu 450 ekor sapi. Selanjutnya, menjelang akhir tahun 1980-an, setelah dimulainya produksi Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, terjadi peningkatanpopulasi. Saat ini, sapi-sapi jenis Reggiana sebagian besar dikembangbiakkan di provinsi Reggio Emilia dan Parma, dengan jumlah sekitar 3000 ekor.Deskripsi tentang ras ini... dan kejunyaReggiana dicirikan oleh bulu merah fromentino yang melembut di bagian dalam dan bawah tungkai, di sekitar mata, moncong, dan ekor. Produksi susu rata-rata dalam 305 hari laktasi adalah 5.557 kg (3,45% protein; 3,54% lemak). Susu dari jenis Reggiana sangat cocok untuk produksi Parmigiano Reggiano karena kandungan kaseinnya yang tinggi dan sifat pembuatan keju yang baik. Secara khusus, kasein lebih cocok untuk pematangan yang lama, sehingga sangat cocok untuk produksi Parmigiano Reggiano yang sudah matang. Inilah sebabnya mengapa Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse tidak dipasarkan hingga 24 bulan, dengan semua keuntungan yang tak terhitung banyaknya: rasa dan aromanya ditingkatkan, daya cernanya ditingkatkan, adanya kalsium, fosfor, protein, asam amino esensial, tidak adanya laktosa sama sekali membuatnya cocok untuk mereka yang tidak toleran terhadapnya, sangat direkomendasikan oleh dokter anak untuk bayi dan anak-anak, untuk olahragawan yang perlu makan tanpa membebani diri mereka sendiri, untuk wanita yang membutuhkan asupan kalsium alami yang lebih tinggi, dan untuk semua orang yang menjalani kehidupan yang intens seperti yang kita jalani saat ini.Susu yang baik dikombinasikan dengan peraturan produksi yang ketat yang menetapkan kewajiban memberi makan sapi dengan rumput hijau, larangan teknik pemberian pakan yang memaksa produksi, penggunaan sereal non-GMO, dan pengalaman serta keterampilan pembuat keju melalui pemrosesan tradisional, memberikan Parmigiano Reggiano ini rasa yang kuat dan warna kuning jerami yang lebih pekat, serta karakteristik yang unik.Dalam pasta yang berbutir-butir dan harum, Anda dapat menemukan kembali aroma dan kealamian rempah-rempah khas daerah produksi. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse dapat disajikan dengan mustard buah, madu, atau Cuka Balsamic tradisional Modena, dinikmati dalam bentuk serpihan atau salad cepat saji, digunakan sebagai bahan untuk memberi rasa pada hidangan terbaik Anda. Secara tradisional dikawinkan dengan Lambrusco, wine ini juga cocok dipadukan dengan wine merah yang bertubuh penuh dan terstruktur, wine kismis putih, dan malvasia.