Queijo Canastra adalah keju Brasil yang terkenal dari wilayah Serra da Canastra di negara bagian Minas Gerais. Namanya diambil dari daerah dekat Taman Nasional Serra da Canastra.Queijo Canastra diproduksi menggunakan susu sapi mentah dan mengikuti metode produksi tradisional. Keju ini merupakan keju semi-keras dengan tekstur berbutir-butir dan rasa yang kuat. Kulitnya berwarna kuning dan memiliki mata (lubang) yang kecil dan tidak beraturan.Produksi Queijo Canastra merupakan tradisi yang diwariskan secara turun-temurun di wilayah ini. Produsen lokal menggunakan teknik artisanal dan mengikuti resep keluarga, yang berkontribusi pada keunikan dan kualitas keju ini.Untuk mendapatkan rasa khas Queijo Canastra, susu digumpalkan dengan menambahkan koagulan alami, biasanya ekstrak bunga thistle. Selanjutnya, massa tersebut dicetak dan ditekan ke dalam cetakan, menjalani proses pematangan yang dapat berlangsung selama 20 hingga 30 hari. Selama periode ini, keju akan mengembangkan rasa dan aromanya yang unik.Queijo Canastra dihargai karena keserbagunaannya dalam memasak. Keju ini dapat dimakan sendiri, diiris atau diparut dan sering digunakan dalam beberapa hidangan masakan Minas Gerais, seperti pão de queijo, pamonha, dan empadão. Ini juga sangat cocok dengan anggur, bir rumahan dan buah.Karena kualitas dan nilai budayanya, Queijo Canastra telah dianugerahi tanda Indikasi Geografis (GI), yang mengesahkan asal-usul dan tradisinya. Hal ini menjamin keaslian produk dan keterkaitannya dengan wilayah Serra da Canastra.Jika Anda memiliki kesempatan, saya sarankan Anda mencoba Queijo Canastra. Ini adalah makanan yang lezat dan cara yang bagus untuk belajar lebih banyak tentang tradisi gastronomi yang kaya di Minas Gerais.
