Benar, mungkin terdapat beratus-ratus pai sayuran di dunia, tetapi setiap negara dan setiap rantau mempunyai keistimewaannya sendiri.Yang paling terkenal di Genoa ialah Torta Pasqualina yang secara logiknya berasal dari masakan Genoa "miskin" tipikal, yang dibawa ke masa kini oleh Sciamadde purba di pusat itu.Ia adalah pastri puff yang diisi dengan chard, kacang, articok dan prescinseua, keju masam Genoa yang tipikal.Pada abad yang lalu telur dan keju, bahan-bahan penting Pasqualina, adalah makanan yang dimakan hanya pada hari ulang tahun yang hebat. Torta Pasqualina tradisional adalah tipikal dalam tempoh Paskah, iaitu musim bunga dan produknya: telur, herba, bawang baru, marjoram, pernah terdapat di setiap taman sayur-sayuran Ligurian. Ia mewakili kemuncak makan tengah hari Paskah dan pada masa lalu ia adalah apotheosis kemahiran suri rumah, yang menurut legenda mampu melapis sehingga tiga puluh tiga helaian sebagai penghormatan kepada tahun-tahun Kristus.Kewujudan kek Paskah Genoa telah didokumenkan sejak abad ke-16, apabila sarjana Ortensio Lando menyebutnya dalam Katalog pencipta perkara yang anda makan dan minum. Pada masa itu ia dikenali sebagai gattafura, kerana kucing rela furano dan menggemarinya, tetapi penulis sendiri sangat menyukainya sehingga dia menulis: "Saya lebih suka madu daripada beruang".
