Kweli, labda kuna mamia ya mikate ya mboga duniani, lakini kila nchi na kila mkoa ina maalum yake.Maarufu zaidi katika Genoa ni Torta Pasqualina ambayo kimantiki inatokana na vyakula vya "maskini" vya Genoese, vinavyoendelezwa hadi leo na Sciamadde ya zamani ya kituo hicho.Ni keki ya puff iliyojaa chard, mbaazi, artichokes na prescinseua, jibini la kawaida la unga wa Genoese.Katika karne zilizopita mayai na jibini, viungo muhimu vya Pasqualina, vilikuwa vyakula ambavyo vililiwa tu katika maadhimisho makubwa. Torta Pasqualina ya jadi ni mfano wa kipindi cha Pasaka, yaani ya spring na bidhaa zake: mayai, mimea, vitunguu vipya, marjoram, mara moja iko katika kila bustani ya mboga ya Ligurian. Inawakilisha mwangaza wa chakula cha mchana cha Pasaka na hapo zamani ilikuwa apotheosis ya ustadi wa akina mama wa nyumbani, ambao kulingana na hadithi waliweza kuinua hadi karatasi thelathini na tatu kwa heshima ya miaka ya Kristo.Uwepo wa keki ya Pasaka ya Genoese umeandikwa tangu karne ya 16, wakati msomi Ortensio Lando anataja katika Katalogi ya wavumbuzi wa vitu vinavyokula na kunywa. Wakati huo ilijulikana kama gattafura, kwa sababu paka hupenda furano kwa hiari na huipenda, lakini hata mwandishi mwenyewe aliipenda sana hivi kwamba aliandika: "Nilipenda asali zaidi kuliko dubu".
