Buka kerang dan keluarkan buah yang mesti sangat besar, keluarkan bahagian gelap (bukan bahagian yang boleh dimakan penuh pasir) basuh buah putih dan oren jika boleh dengan air laut dan simpan dalam mangkuk di dalam peti ais. Campurkan bersama bahan-bahan untuk gratin, luluskan buah-buahan pastikan ia melekat dengan baik pada "serbuk roti yang kaya". Basuh dengan baik dan sikat separuh cekung cengkerang dan susun buah kerang dalam setiap satu. Taburkan dengan sedikit minyak dan bakar pada suhu 180° selama 15 minit, kerak emas akan terbentuk di permukaan.
