Der Geruch kommt zuerst vor allem anderen: frisch gemahlener Kaffee gemischt mit frischem Ingwer, eine Kombination, die die Luft im Viertel rund um die Khartoum International Preparatory School jeden Morgen früh durchdringt. Diese Ecke von Khartum erscheint in keinem Reiseführer, hat keine Schilder in Englisch und keine Stände, die für ausländische Besucher gedacht sind. Es ist ein Stadtteilmarkt, der fast ausschließlich von den ansässigen Einheimischen besucht wird, wo die Transaktionen auf sudanesischem Arabisch stattfinden und der Rhythmus von den Gewohnheiten derjenigen bestimmt wird, die hier seit Generationen leben.
Der Sudan hat eine der ältesten und am wenigsten bekannten Kaffee-Traditionen außerhalb der arabischen Welt. Der sudanesische qahwa, serviert in kleinen Tassen aus unglasiertem Ton, ist ein Getränk, das sich grundlegend vom italienischen Espresso oder türkischen Kaffee unterscheidet: Er wird aus leicht gerösteten Bohnen, grob gemahlen und mit getrocknetem Ingwer und manchmal Kardamom aromatisiert, zubereitet und ergibt ein bernsteinfarbenes, fast transparentes Getränk, dessen Wärme sich langsam vom Hals in den Magen ausbreitet.
Die Tassen aus Ton und das sudanesische Kaffee-Ritual
Die Tassen, in denen der Kaffee serviert wird, sind keine nebensächlichen Details: Es sind kleine Behälter aus porösem Ton, handgefertigt, die dem Getränk einen leichten mineralischen Nachgeschmack verleihen, der mit anderen Materialien nicht reproduziert werden kann. Sie in den Händen zu halten, ist bereits ein sinnliches Erlebnis — der Ton ist rauh im Griff, leicht kühl, selbst wenn die Flüssigkeit darin kochend heiß ist. Die Kaffeeverkäufer, oft Frauen, die auf niedrigen Hockern hinter Kohlenfeuern sitzen, hantieren mit diesen Tassen mit einer Geschwindigkeit und Vertrautheit, die von Jahren täglicher Praxis zeugen.
Der Ingwer, der auf diesem Markt verwendet wird, ist kein verpacktes Pulver: Er wird getrocknet in großen Mengen an den Gewürzständen verkauft und frisch auf Anfrage gemahlen. Sein Beitrag zum Kaffee ist nicht überwältigend — er überdeckt nicht den Geschmack der Bohnen — sondern fügt eine scharfe und warme Note hinzu, die diese Zubereitung von jeder anderen regionalen Variante unterscheidet. Wer an bitteren Kaffee gewöhnt ist, wird diese Version überraschend mild finden.
Ibisco, Bockshornklee und die Farben der Gewürze
Neben den Kaffeeständen bieten die Stände mit Gewürzen und Trockenfrüchten ein ebenso intensives visuelles Spektakel. Die getrockneten Hibiskusblüten — im Sudan Karkadé genannt, wo dieses Getränk ein Grundpfeiler der lokalen Esskultur ist — bilden Haufen von einem fast violetten Bordeauxrot, dicht und gesättigt. Sie werden lose verkauft, auf manuellen Waagen gewogen und nach Hause gebracht, um kalte oder heiße Aufgüsse zuzubereiten, die mit Rohrzucker gesüßt werden.
Der Bockshornklee, oder Hulba, ist eine weitere allgegenwärtige Zutat: Seine kleinen, gelblichen Samen haben ein bitterliches und erdiges Aroma, das viele traditionelle sudanesische Zubereitungen prägt. Er wird als Gewürz in Pulverform verwendet, aber auch als Basis für medizinische Wickel gemäß mündlich überlieferten Praktiken. Einen Beutel davon zu kaufen ist eine konkrete Möglichkeit, etwas Authentisches und schwer anderswo Erhältliches nach Hause zu bringen.
Das hausgemachte Ful Medames
Unter den gastronomischen Zubereitungen, die man auf diesem Markt findet, verdient das Ful Medames besondere Aufmerksamkeit. Es handelt sich um ein Gericht aus langsam geschmorten Favabohnen, gewürzt mit Öl, Zitrone, Knoblauch und manchmal hartgekochten Eiern, das in ganz Nordafrika und im Levante verbreitet ist, jedoch mit ausgeprägten lokalen Variationen. Die sudanesische Version neigt dazu, dicker und weniger sauer zu sein als die ägyptische, mit einer ausgeprägteren Präsenz von Kreuzkümmel.
Die Frauen, die das Ful auf diesem Markt zubereiten und verkaufen, kochen es in großen, vom Feuer geschwärzten Metalltöpfen, oft bereits am Vorabend, und lassen es stundenlang köcheln. Das Ergebnis ist eine cremige, fast samtige Paste, die heiß in Plastikschalen mit frisch gebackenem Fladenbrot serviert wird. Der Preis ist minimal — wenige sudanesische Pfund — und die Portion ist großzügig. Es zu essen, während man auf einer Holzbank sitzt, umgeben vom Lärm des Marktes, ist wahrscheinlich das authentischste gastronomische Erlebnis, das Khartum denen bieten kann, die wissen, wo sie suchen müssen.
Wie man besucht: Öffnungszeiten und praktische Tipps
Der beste Zeitpunkt, um diesen Markt zu besuchen, ist früh am Morgen, zwischen 7 und 9 Uhr, wenn die Aktivität am höchsten ist und die Vorbereitungen frisch sind. Am späten Nachmittag schließen viele Stände oder haben keine Waren mehr. Das Klima in Khartum ist extrem: Von Mai bis September überschreiten die Temperaturen oft 40°C, daher ist ein morgendlicher Ausflug aus praktischen und gastronomischen Gründen fast obligatorisch.
Es ist nicht notwendig, Arabisch zu sprechen, um mit den Verkäufern zu interagieren, aber ein paar Worte des Grußes — salam alaikum — werden immer geschätzt und verändern den Ton der Interaktion. Es ist nützlich, lokale Währung in kleinen Scheinen mitzubringen, da die Verkäufer selten Wechselgeld für große Scheine haben. Das Fotografieren von Personen erfordert immer eine ausdrückliche Genehmigung: Ein Lächeln und eine Geste zu fragen, ist ausreichend, und oft ist die Antwort positiv. Vermeiden Sie es, während der Gebetszeiten am Freitag zu besuchen, wenn der Markt fast vollständig leer ist.
