Casoncelli adalah bagian dari susunan pasta isi yang mencirikan dan membuat dikenal di seluruh dunia masakan Italia. Mereka adalah makanan khas Bergamo cuisine, tetapi mereka juga ditolak oleh cuisinines regional lain: juga gastronomy dari Brescia dan bahwa wilayah Valonica bahkan memberi kita versi mereka yang lezat dari casoncelli. Casoncelli alla bergamasca adalah hidangan dengan asal-usul kuno dan lahir dengan mengisi keju, bawang putih, parsley dan roti, bahan-bahan yang dicampur dengan satu sama lain dan rasa dengan kaldu. Ini lezat bundles pasta segar kemudian dibumbui dengan saus yang dibuat dari sage, mentega dan daging. Pada tabel keluarga terkaya, bagaimanapun, mengisi terdiri daging cincang atau dingin pemotongan, selain keju, bawang putih dan roti. Adonan juga berbeda: pada awalnya tidak ada telur, yang digunakan sebagai gantinya dalam adonan casoncelli yang disiapkan dengan daging. Tidak seperti casoncelli bergamaschi, dengan adonan terbuat dari tepung, telur, minyak zaitun, dan garam, di Brescia, casoncelli dibuat dengan adonan yang dibuat dengan tepung, telur, garam dan susu. Mengisi tidak menyediakan tambahan pemotongan dingin, tetapi hanya daging, rempah-rempah dan sayuran. Casoncelli della Valonica, di sisi lain, dipersiapkan dengan campuran tepung, telur, garam, dan susu yang menyebar pada lembaran tipis yang mengkoleksi mengisi bahan herbal, mortadella, sosis, keju, kentang dan rempah-rempah.
