Top of the World
Terminas "frittole Di pig" (Kalabrijos dialekte "frittuli", retai vienaskaitos "frittula") rodo tipišką visos Kalabrijos Redžo provincijos patiekalą, pagrįstą kiaulių atliekomis, tokiomis kaip kaulai su mėsos gabalėliais, kurie lieka po valymo, oda, kai kurie indai.Kiaulienos blynai virti labai dideliame cilindriniame puode, caddara, 7 valandas circa.Il panas yra išklotas viduje iš kiaulienos odos, todėl įsitikinkite, kad riebalai yra nukreipti į vidų. Tokiu būdu jis tirpsta nepridedant vandens. Kai riebalai iš dalies ištirpsta, turite specialių metodų, susijusių su mėsos dydžiu ir Tipu, šonkauliais ir mažiau kilniais kiaulių kaklo, skruosto, liežuvio, nosies, ausų, gamboni, skrandžio, inkstų ir visų tų dalių, kurių negalima vartoti jokiu kitu būdu) ir palikite virti mažai šilumos riebaluose mažiausiai šešias valandas, pridedant druskos ir dažnai maišydami. Su šiuo procesu mėsa yra įmirkyta riebalų skoniu ir tampa labai švelni, todėl kramtomosios dalys taip pat valgomos.Pagal tradiciją caddara, arba puodas, dedamas už valstiečių namų skerdimo metu, taip pat priešais įvairius miesto mėsininkus, kurie šeštadieniais ruošia maistą, kad patiektų jau ryto viduryje blynus, kartu su duona ir apibarstyti juodaisiais pipirais. Blyneliai turi būti vartojami pageidautina karšta.
