Kiaulienos mėsininkas

Norcino, kilęs iš Norčijos, yra terminas, kuris viduramžiais buvo vartojamas paniekinamąja prasme, siekiant nurodyti vieną iš smulkesnių figūrų, pakeitusių chirurgą. Iš tikrųjų norcino kartu su cerusico, cava-denti ir concia-osse sudarė (dažnai juos vienijo) grupę keliaujančių figūrų, kurios važinėjo po kaimus ir kaimus ir atliko smulkias chirurgines operacijas. Tai buvo laikas, kai Bažnyčia priešinosi bet kokiai kruvinai veiklai (kiek tai susiję su medicinos aspektu), nes kai kuriuose Susirinkimuose buvo sankcionuota, kad Ecclesia abhorret a sanguine.Kiaulių mėsininkai, senovės Romoje taip pat žinomi kaip kiaulių kastravimo ir jų mėsos perdirbimo meno žinovai, pasižymėjo dideliu rankų miklumu, dėl kurio jie galėjo atlikti net tokias smulkias operacijas kaip pūlinių pjovimas, dantų traukimas ar lūžių sutvirtinimas. Kai kurie iš jų taip pat pasižymėjo puikiais techniniais įgūdžiais, kurie leido jiems atlikti tokias svarbias operacijas, kaip auglių šalinimas arba išvaržų ir kataraktos operacijos, be to, jie buvo labai paklausūs kastruojant vaikus, kurie turėjo pradėti karjerą operos ar teatro scenoje kaip aukštieji balsai, tačiau, žinoma, tai negalėjo padėti išvengti menkos jų pagarbos medicinos srityje.Nuo XII iki XVII a. labai išsivystė amatai, susiję su kiaulienos perdirbimu, ir tarp jų išryškėjo "norcino" figūra. Ilgainiui šie specialistai ėmė burtis į gildijas ar brolijas, užimdami svarbius vaidmenis visuomenėje ir kurdami naujus mėsos gaminius. Bolonijoje buvo įkurta Corporazione dei Salaroli, o Firenze De' Medici - Compagnia dei facchini di S. Giovanni decollato della nazione norcina. Popiežius Paulius V 1615 m. bulėje net pripažino Norcino broliją, dedikuotą šventiesiems Benediktui ir Scholastikai. Po aštuonerių metų popiežius Grigalius XV šią asociaciją pakėlė į Archibratriją, prie kurios 1677 m. prisijungė ir Pizzicaroli Norcini ir Casciani universitetas bei Empirinių Norcini daktarų universitetas. Baigę mokslus, palaiminti ir gavę licencijas, norcini išgarsėjo įvairiose pusiasalio dalyse. Jų veikla buvo tik sezoninė, nes kiaulė buvo skerdžiama kartą per metus žiemą. Jie išvykdavo iš savo miestų (Norcia, Cascia, Bolonija, Florencija, Roma) spalio pradžioje ir grįždavo į juos kovo pabaigoje, kai tapdavo šiaudų ar sodo gėrybių pardavėjais. Norcino figūra išliko garsi iki pat Antrojo pasaulinio karo. Šiuo metu didžiausia norcino bendruomenė yra Romoje, be 1623 m. įsteigtos pilietinės asociacijos, ji pasireiškia giliai įsišaknijusiais religiniais pagrindais, kurie šiuo metu identifikuojami dviejose išskirtinės svarbos bažnyčiose. S. Maria dell'Orto, pastatyta 1566 m., kurioje norcini dalyvavo kartu su kitais konsorciumais ir kurioje yra įvairių koplyčių, skirtų bendradarbių universitetams, įskaitant vieną, skirtą "pizzicaroli". Kita bažnyčia yra šventųjų Benedikto ir Scholastikos bažnyčia Argentinoje, kuri oficialiai yra regioninė nordicini bažnyčia. Ji pastatyta 1619 m., yra kukli, restauruota 1984 m. Joje taip pat veikia Šv. Rita ir Šventųjų Benedikto ir Scholastikos brolija, kurios broliai ant baltos sutanos dėvi mėlyną mozetą. Benedikto (kovo 21 d. ir liepos 11 d.), šventosios Scholastikos (vasario 10 d.) ir šventosios Ritos (gegužės 22 d.) šventės švenčiamos iškilmingai, o antrąjį lapkričio sekmadienį minimi per metus mirusių seserų vienuolių vardai. Žiemos sezono metu buvo verčiamasi kiaulienos skerdimu, o iš Romos ar Toskanos prekiautojai įsigydavo darbininkų Norčijoje per rugpjūčio 15 d. mugę. Mugė, kurioje buvo daugiau žmonių nei prekių, buvo vadinama "sienti 'n può", nes šia fraze "bosai" kreipdavosi į galimus "garzoni", norėdami susitarti dėl darbo santykių sąlygų. Tokiu būdu buvo įtvirtinamas darbo lentos ir būsto sambūvis, ypač kai mokinys eidavo į savo pirmąją darbo vietą ir pradėdavo mokytis amato; žiemą sunkiai dirbdavo užkandinėje ir rūsyje po dešimt-dvylika valandų per dieną. Iš pradžių mokinys buvo paskirtas valyti parduotuvę, paskui perdirbti, o kai nebūdavo ką veikti, jam neleisdavo valkatauti, bet įmaišydavo į lėkštę ankštinių daržovių (avinžirnių, lęšių, pupelių), kurias jis turėdavo "žerti". Pirmadieniais, trečiadieniais ir penktadieniais 5 val. ryto kelių parduotuvių savininkų būrys su po vieną berniuką eidavo į campo boario, kur būdavo atrenkamos skerstinos kiaulės. Nuvežtas į skerdyklą ir paskerstas, mokinys nulupdavo kiaules, tada jas pakabindavo ant kablio, nuo kurio kiekvienas asmuo pasiimdavo tas, kurias išsirinko skerdykloje; jei kildavo nesusipratimų jas atpažįstant, pasitikėdavo sėkme. Vasarą kiaulių mėsininkai, turėję tik mėsos parduotuvę, ją išnuomodavo sezoniniams prekybininkams, dažniausiai Toskanos kapelionams, ir grįždavo į Norčą, kad apdirbtų jiems priklausantį nedidelį ūkį, o mėsininkai - savo tėvams. Žiemą jie grįždavo į miestą, o berniukas tęsdavo savo karjerą: nuo berniuko iki lupiko, dešrų kepėjo, mėsininko, raštininko padėjėjo, mezzarolo, t. y. pusės verslo partnerio, kol tapdavo savarankišku parduotuvės savininku arba parduotuvės savininku. Pasakojama apie laišką, kurį mokinys iš Romos kartu su dešromis nusiuntė savo šeimai, informuodamas apie savo karjerą: "Brangūs tėvai, siunčiu jums šias kelias dešreles, pagamintas mano kiaulės rankomis, kol kas šeimininkas mane nudirba, bet per Velykas lieps paskersti".Įdomi yra teatrališkoji Norcino figūra, šis personažas taip pat turėjo reikšmingą matmenį, kurio ikoną atrandame būdingą didžiajai italų Commedia dell'Arte, prilygstančią Pulciellai, Arlecchino ir kitiems.Norcino kaukė minima ir naujausiuose kūriniuose, pvz:"Mos Maiorum - protėvių kostiumas Valnerinoje analizuojant sezoninius įvykius" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)."Il Norcino in scena. Nuo kiaulių skerdiko iki vaikų kastratoriaus. Nuo kiaulių skerdiko iki chirurgo. Nuo šarlatano iki teatro kaukės" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).