Kiauliniai taukai iš Colonnata

Descrizione

Legenda byloja, kad Mikelandželas Buonarroti taip pat buvo didelis jo gerbėjas ir per savo keliones Kararoje – kai savo šedevrams kurti asmeniškai pasirinko marmuro luitus – padarė didžiulius jo gabalus.

"Lardo di Colonnata" gaunamas iš kiaulienos mėsos gabalų, atitinkančių riebalinį sluoksnį (išvalytą nuo sugnosa dalies), kuris dengia nugarą nuo pakaušio srities iki sėdmenų ir šoniniu būdu pasiekia šoninę. Mes naudojame tik natūralius ingredientus, prieskonius ir aromatines žoleles, parinktas neužterštoje Apuano Alpių Carrarese pusėje, prieskoniai trunka mažiausiai šešis mėnesius, laikantis daugiau nei prieš keturias kartas gimusio recepto.

Tai beveik rausvai balta: kartais jums gali pasisekti rasti vadinamąją intensyvios rausvos spalvos "juostelę", kuri padidina vizualinį grožį ir pagardina skonį. Viršutinė dalis yra padengta geru jūros druskos storiu, pilkai juoda išvaizda prieskoniams, su kuriais ji mirkoma. Ruošinio storis (nuo 0,5 iki 1,5 Kg.) svyruoja nuo 4 iki 8 cm. apie. Jis turi neprilygstamą mikroklimato skonį, susidedantį iš juodraščių, kurie vargu ar gali išeiti iš" nišos", kurioje yra Colonnata kaimas. Senovės procesas perduodamas iš kartos į kartą generazione.La brandinimas vyksta marmuriniuose "baseinuose": iškasti balto marmuro blokai. Ten dedamas taukas kartu su druska ir įvairiais prieskoniais gamina "sūrymą", kuris jį išsaugo ir palaiko metų metus. Šimtmečius buvo sakoma, kad išskirtinė karjerų stiprybė ir sveikata yra dėl Kolonatos taukų. Brandinimas trunka 6-10 mėnesių. Natūrali urvų drėgmė ir baseino marmurinių sienų poringumas sukuria natūralias kietėjimo sąlygas. Cheminės ir bakteriologinės analizės parodė, kad senovės "metodas" yra nepaprastai veiksmingas ir nereikalauja jokio cheminio apdorojimo ar konservantų konservavimui. Norint geriau mėgautis skaniu saliamio skanumu, idealiausia yra valgyti jį supjaustytą labai plonomis riekelėmis ant duonos, geriausia karštą, kaip Romos kolonistai darė marmuro gavybą, o paskui karjerus praėjusio amžiaus 40-ųjų pabaigoje, ant skrudintų skrebučių su keliais pomidorų gabalėliais.