Cima genovese ni sahani ya kitamaduni ya vyakula vya Ligurian, asili ya jiji la Genoa.La Cima ni kanga ya nyama ya nguruwe, kwa kawaida shingo, iliyojaa mchanganyiko wa mboga, mayai, jibini iliyokunwa na mimea kama vile vitunguu saumu, parsley na sage. Nyama imeandaliwa kwa kufungua casing na kuipiga kwa zabuni ya nyama ili kuifanya kuwa nyembamba na laini. Baadaye, inajazwa na mchanganyiko wa mboga na kujifunga yenyewe, na kuunda aina ya roll.Kisha Cima inafungwa kwa kamba ili kuweka umbo lake na kupikwa katika sufuria ya maji ya moto kwa saa chache, mpaka nyama iwe laini. Mara baada ya kupikwa, Cima inaachwa ipoe na kisha kukatwa vipande nyembamba, ambavyo hutolewa baridi kama kichocheo au kozi kuu.Cima Genovese ni sahani inayothaminiwa sana kwa ladha yake kali na umbile laini na tamu la nyama. Inaweza kuambatana na sahani za kando kama vile viazi au artichokes na inaweza kutumiwa na mchuzi wa siki au haradali ya matunda. Kwa kuongezea, ni sahani inayohitaji kutayarishwa, kwa hivyo mara nyingi hutolewa kwa hafla maalum kama likizo na sherehe.
