Kjo përgatitje e kungull i njomë (dhe shumë receta të tjera) merr emrin e saj nga një peshk liqeni tipik I Piemonte – carpione – i cili u ruajt në këtë mënyrë para ardhjes së frigoriferëve. Shtë një metodë shumë e shpejtë dhe funksionale që përfshin marinimin me një përzierje uthull dhe verë dhe lejon që ushqimet të ruajnë veten për një kohë, madje edhe në nxehtësinë e verës, duke ruajtur aromën, shijen dhe lëndët ushqyese. Me kalimin e kohës kjo lloj ruajtjeje ka evoluar dhe tani përdoret edhe me mish, peshk të llojeve të ndryshme, perime dhe, madje, ushqime të skuqura.
