Klášter Eberbach je jedním z prvních míst pro zahájení výroby Pinot Noir v Německu.Kloster Eberbach byla založena v roce 1136 Bernard z Clairvaux jako první Cisterciácký klášter na východním břehu Rýna, na místě předchozí klášterní nadace Adalberta z Mohuče, které byly obsazeny v první Augustiniánů kanovníků a pak Benediktinský mnich, který měl však nepodařilo prosadit.
Eberbach se brzy stal jedním z největších a nejaktivnějších klášterů Německa. Z ní řada dalších nadací byly provedeny: Schönau Opatství poblíž Heidelbergu v roce 1142; Otterberg Opatství ve Falci v roce 1144; Gottesthal Opatství poblíž Liege v 1155; a Arnsburg Opatství v Wetterau v 1174. Ve své výšce ve 12. a 13. století se odhaduje, že populace byla asi 100 mnichů a více než 200 laických bratrů.
Refektář laických bratrů, domov 12 historických vinných lisů Opatství Eberbach Opatství Eberbach bylo také ekonomicky velmi úspěšné, především v důsledku zisků z pěstování vinic a výroby vína. V kostele bylo pohřbeno nejméně 14 členů rodiny hrabat Katzenelnbogen. Byl mezi nimi Hrabě Johann IV Katzenelnbogen, kdo byl první závod Ryzlink rýnský vinné révy, v nové vinice v okolí obce Rüsselsheim, když mniši z Eberbach byli stále roste červené hrozny jako Grobrot, nejranější odrůdy zaznamenán v Eberbach. Asi v roce 1525 se říká, že v opatství byl obrovský vinný sud s objemem mezi ca. 50 000 a 100 000 litrů. Opatství utrpělo během třicetileté války vážné škody. Dnes HHE vinice Opatství Eberbach byly na 300 hektarech největší ve středověké Evropě. Většina z nich jsou nyní majetkem státu Hesensko a jsou provozovány na Hessische Staatsweingüter GmbH, Eberbach, která spravuje největší propojené oblasti výroby vína v Německu, zahrnující vinic na svazích Údolí Rýna.
