Klasztor Eberbach jest jednym z pierwszych miejsc, w których rozpoczęto produkcję Pinot Noir w Niemczech.Kloster Eberbach został założony w 1136 roku przez Bernarda z Clairvaux jako pierwszy klasztor cystersów na wschodnim brzegu Renu, na miejscu wcześniejszej Fundacji Adalberta z Moguncji, która była początkowo zajmowana przez kanoników Augustiańskich, a następnie przez benedyktynów, którzy jednak nie zdołali się założyć.
Eberbach wkrótce stał się jednym z największych i najaktywniejszych klasztorów w Niemczech. Z niego powstało wiele innych fundacji: Opactwo SchöNau koło Heidelbergu w 1142 R.; Opactwo Otterberg w Palatynacie w 1144 r.; Opactwo Gottesthal koło Liege w 1155 r.; Opactwo Arnsburg w Wetterau w 1174 r. Na przełomie XII i XIII wieku populacja liczyła około 100 mnichów i ponad 200 świeckich braci.
Refektarz braci świeckich, w którym mieści się 12 zabytkowych winnic opactwa Eberbach Opactwo Eberbach odnosiło również duże sukcesy gospodarcze, głównie dzięki zyskom z uprawy winnic i produkcji wina. W kościele pochowano co najmniej 14 członków rodziny hrabiów Katzenelnbogen. Wśród nich był hrabia Johann IV z Katzenelnbogen, który jako pierwszy zasadził winorośl Riesling w nowej winnicy w pobliskiej miejscowości r & uuml;sselsheim, kiedy mnisi z Eberbach nadal uprawiali czerwone winogrona, takie jak Grobrot, Najwcześniejsza odmiana winorośli odnotowana w Eberbach. Około 1525 r. mówi się, że w opactwie znajdowała się ogromna beczka z winem o objętości od ok. 50 000 i 100 000 litrów. Opactwo doznało poważnych zniszczeń w czasie wojny trzydziestoletniej. Dziś winnice opactwa Eberbach były, na 300 hektarach, największymi w średniowiecznej Europie. Większość z nich jest obecnie własnością kraju związkowego Hesja i jest zarządzana przez Hessische StaatsweingüTer GmbH Kloster Eberbach, która zarządza największym połączonym obszarem produkcji wina w Niemczech, obejmującym Winnice na zboczach doliny Renu.
