Kliny z grzybami są wytwarzane ze świeżego makaronu jajecznego w postaci Bucatino po osuszeniu al dente, sosu na bazie zrumienionego na patelni z cebulą i olejem. Wszystkie szczepy są szczególnym rodzajem makaronu, związanym z panoramą wyśmienitej kuchni regionu Abruzji, a zwłaszcza w pięknym mieście Civitella Del Tronto, w prowincji Teramo. Wyjątkowe danie, które wymaga umiejętności, doświadczenia i silnego związku z tradycją. Legenda głosi, że kliny zostały wynalezione przez wojskowego kucharza podczas oblężenia twierdzy miejskiej, który bez odpowiedniego sprzętu użył drewnianego kikuta, aby stworzyć to wspaniałe świeże ciasto o nietypowym kształcie. Jeśli chodzi o przygotowanie, to ciasto, wykonane z mąki, wody i jajek, działa poprzez podzielenie ciasta na kilka segmentów, każdy owinięty cienką dzianiną, w celu uzyskania pewnego rodzaju makaronu z otworem. Kliny gotuje się w dużej ilości wrzącej wody przez około 15 minut, a po osuszeniu zwykle podaje się je z klasycznym gulaszem z mieszanego mięsa, z dodatkiem doskonałego lokalnego pecorino lub, w odpowiednim sezonie, z przyprawą z borowików.
