Top of the World
Missoltino - Larian an'analarining timsoli. Komo ko'li ning tipik baliqlaridan biri bo'lgan agoni tuzlash va quritish yo'li bilan olingan mukammallik hozirda juda kam uchraydi va bir necha hunarmandlarga tegishli. Missoltini, quritilgan agoni, dialektda misultitt yoki misultin deb ataladi, bir vaqtlar Komo ko'li aholisi uchun qimmatli oziq-ovqat manbai bo'lgan, maxsus qayta ishlash jarayoni ularni bir yildan ortiq saqlashga imkon bergan: bu xususiyat ularni izlanishga olib kelgan. O'tgan asrlarda tovar ayirboshlashdan keyin.
Komo ko'li qirg'og'ida yashovchi Pliniy Kichik baliqchilarning mayda baliqlarni quritayotganini kuzatar edi. Qizig'i shundaki, u bu amaliyotni o'zining Maktublarida shunday tasvirlab berdi; eng missoltino haqida qadimiy guvohlik. Ko'l baliqlarining bunday ibtidoiy saqlanishi dengiz baliqlarini tuzlash va quritishni takrorladi va Rimliklar Qadimgi Via Reginani (ko'ldan Alp tog'lari orqasida, Retiyada) qo'riqlash uchun joylashtirgan yunonlar koloniyasining ishi edi. Pliniy davridan bugungi kungacha texnikasi & egrave; so'nggi bir necha asrlarda butunlay o'zgarishi uchun tozalangan; konus Shimoliy Yevropadan turizm kelishi & egrave; Skandinaviya mamlakatlaridagi kabi baliqlarni quritish va saqlash metodologiyasi joriy etildi.
L & rsquo; agone & egrave; Bu amaliyot uchun eng yaxshi baliq ko'rib: kichik o'rta hajmi, & egrave; tabiiy yog'lar va omega 3 ga juda boy bo'lib, uni uzoq vaqt davomida, tuzlangan va quritilgan holda saqlaydi. Agonaning cho'zilgan tanasi bilan qora dog'lar bilan qoplangan yashil rangli orqa, och kumushrang kulrang qorin va yon tomonlarida bir nechta oltin chiziqlar mavjud. Ko'pincha u ushlanadi; ko'lning shimolida, eng toza suvlarda yangi va chuqur, o'nlab metr chuqurlikka cho'zilgan uzunligi ikki yuz metrgacha bo'lgan uchuvchi to'rlar bilan. Ular tushdan keyin tushib, erta tongda tuzalib ketishdi. qayta ishlash & egrave; uzun: o'lchovli va ichi tozalangan, baliq ikki-uch kun davomida tuzga joylashtiriladi, shuning uchun tuz qo'shilgandan keyin. so'riladi, ular yaxshilab yuviladi va baliqchi sezmaguncha, taxminan 10 kun davomida quyoshda quritilishi uchun osib qo'yiladi; go'shtning qizg'ish rangi, yog'ning belgisi; o'ng bosqichida va baliq mumkin & ograve; uzoq saqlanish davriga duch keladi. Keyin baliqlar (lekin ayniqsa boshlari) maydalanadi va maxsus metall idishlarga solinadi, tolle (dastlab yog'och bochkalar missolte deb ataladi, shuning uchun nomi missoltino). Nihoyat, ular dafna barglari bilan kesishgan muqobil qatlamlarga joylashtiriladi. Tolla to'ldirilgandan so'ng, baliq asta-sekin press bilan bosiladi.
Nima baliqning yog'i tepada paydo bo'ladi va agonlarni tashqi havodan izolyatsiya qilish va to'g'ri saqlash imkonini beradigan mukammal yog' qatlamini kafolatlaydi. Bir necha hafta o'tgach, missoltini iste'mol qilishga tayyor va shu tarzda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
