Top of the World
Kondoo coratella (moyo, ini, wengu, mapafu na guts) ni maalum ya Spoleto sana kukubaliwa na wote wenyeji na watalii. Maandalizi ya sahani hii ni kufanyika kwa purging na kukata coratella katika cubes ndogo, msimu kwa pilipili, chumvi na rosemary na kisha kupika katika sufuria na vitunguu kwa mafuta na vitunguu laini kung'olewa. Karibu wakati wa mwisho wa kupikia jambo zima ni kivuli nyeupe mvinyo na basi dogo sana kata nyanya ni aliongeza.
