Kopile od Grappe

Sir "bastardo" je sir čija proizvodnja datira iz 1800-ih, perioda u kojem se proizvodio u venecijanskom malgheu. Tako se zove jer je hibrid prerade između prešanog Asiaga i allevo Asiaga. To je tradicionalni proizvod pašnjaka Grappa. Čini se vjerojatnim da se širenje ove vrste mlijeka razvilo nakon Drugog svjetskog rata, uz afirmaciju manje nesigurnih ekonomskih i društvenih uslova.Izvanredna raznolikost okruženja prisutna u Grappi osigurava stočnu hranu sa vrlo bogatom i raznolikom florom. To omogućava da se mlijeku doda veće bogatstvo aroma i okusa.To je polukuvani sir proizveden od polumasnog kravljeg mlijeka, sirila. Dobija se u malgi od sirovog mlijeka, djelimično obranog za obradu, ili u fabrikama nizvodno, podvrgnutog termičkoj obradi. Cilindričnog je oblika, težine od 2,5 do 5 kg, prečnika 20-35 cm, ravnih stranica visine 5-8 cm, ravnih stranica, suve i čiste kore. Tekstura je mekana, slamnato žuta, sa malim rupicama, boja je izraženija u zrelosti. Začini također donose varijacije u konzistenciji paste koja progresivno postaje zrnatija, ali apsolutno kompaktna. Slatkast, slatkast okus, koji postaje sve intenzivniji odležavanjem, ugodna aroma se naglašava sazrevanjem.U malgi, mlijeko od večernje mužnje stavlja se u rezervoare za nanošenje u ventiliranu prostoriju zvanu "Cason dell'Aria", i tamo ostavlja do sljedećeg jutra. Zatim se odvoji od masti, stavi u bakarni kotao i pomeša sa mlekom od jutarnje muže, da se zagreje na temperaturu između 38° i 42° C, uz dodavanje sirila. Skuta se ostavi da odstoji 25-30 minuta, a zatim se fino izlomi i ponovo zagreje na 48° - 50° C. Podeli se na delove odgovarajuće veličine, koji se izvade krpama i potom stave u perforirane kalupe da bi se ocedila. surutke, zatim u drvene kalupe i podvrgnute laganom ceđenju. Točak se ostavi da odstoji u "cason del fogo" 2-3 dana, dok testo ne poprimi mekanu konzistenciju. Soljenje traje 4-5 dana. Sazrevanje se odvija u odgovarajućoj prostoriji zvanoj "casarin", najmanje 25 dana. Starenje može trajati duže od jedne godine. Tokom ove postojanosti, sir se često prevrće kako bi se olakšalo sušenje i podvrgava struganju i podmazovanju kako bi se uklonila prisutna plijesan.Sir Bastardo del Grappa treba jesti sirov kao predjelo ili kao drugo jelo, ali se može i pržiti ili peći na roštilju.