Agneau Corse, eða korsíkanskt lambakjöt, er dæmigerður korsíkanskur réttur. Lambið er alið á hefðbundinn hátt, beit frjálslega á hæðum svæðisins og nærist á ilmríkum jurtum.Agneau Corse er venjulega eldað í pottrétti eða steiktum, bragðbætt með hvítlauk, arómatískum kryddjurtum og hvítvíni. Korsíkanskt lambakjöt er mjög meyrt og hefur ákaft bragð, þökk sé arómatískum jurtum sem dýrið nærist á meðan á beit stendur.Á Korsíku er Agneau Corse talin hágæða vara og er oft borið fram í veislum og hátíðarhöldum. Henni fylgja oft kartöflur eða annað staðbundið grænmeti, eins og ætiþistlar.Auk þess stendur Korsíka árlega fyrir sýningu tileinkað korsíkönsku lambakjöti, sem kallast "A Fiera di l'Agnellu", sem fer fram í bænum Zicavo. Á meðan á sýningunni stendur sýna og selja staðbundnir framleiðendur korsíkanskt lambakjöt og aðrar staðbundnar matarvörur, svo sem Brocciu ost.Agneau Corse er dæmigerður réttur sem er vel þeginn á Korsíku og er góðgæti fyrir gesti sem vilja uppgötva staðbundna matreiðsluhefð.
