Agneau Corse, eller korsikanskt lamm, är en typisk korsikansk maträtt. Lammköttet föds upp på traditionellt sätt och betar fritt på regionens kullar och äter örter.Agneau Corse tillagas vanligtvis i grytor eller stekar, smaksatt med vitlök, örter och vitt vin. Det korsikanska lammköttet är mycket mört och har en intensiv smak tack vare de aromatiska örter som djuret äter när det betar.På Korsika anses Agneau Corse vara en högkvalitativ produkt och serveras ofta vid festivaler och högtider. Den åtföljs ofta av potatis eller andra lokala grönsaker, till exempel kronärtskockor.På Korsika hålls dessutom årligen en mässa tillägnad det korsikanska lammet, kallad "A Fiera di l'Agnellu", som äger rum i staden Zicavo. Under mässan visar och säljer lokala producenter korsikanskt lammkött och andra lokala gastronomiska produkter, som t.ex. brocciu-ost.Agneau Corse är en populär korsikansk maträtt och en delikatess för besökare som vill upptäcka den lokala kulinariska traditionen.
