Carne de Cantabria är nötkött från raserna Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown och Limousin som odlas i den autonoma regionen Kantabrien. Det finns fyra kategorier av detta nötkött beroende på slaktåldern: Ternera, Añojo, Novilla och Buey.
När det är möjligt betar djuren på ängar och bergsbetesmarker. Gräset, baljväxterna och andra växter som finns där ger köttet dess intensiva och karakteristiska smak. Detta nötkött är mycket uppskattat på grund av sin klarröda färg och intensiva smak, och balansen mellan magert kött och fett ger köttet en viss saftighet och fasthet.
