Avellino-hérað, sem er þekkt fyrir framleiðslu á ostum og pasta filata og kaktusa, er afleiðslu fornrar og mjög tiltekinnar vöru: GI Sem Þegar Hefur Verið minnst á Af Helleníska skáldinu Theokritus, það er afrakstur af mjólk ferskum kúm frá kvöld-eða morgunmjólkur, sem, síuð, hituð og bætt rennet, er safnað á fyrsta áfanga storknunar. Eftir uppskeru, það er eftir að þorna í sérstökum ílátum og þá er það flutt til körfum af grænmeti hleypur sem það tekur nafn sitt, og vinstri til að hvíla í nokkrar klukkustundir. Framleitt og markaðssett á sama degi, það ætti að borða mjög ferskt að meta tiltekna útboð samkvæmni, svipað og pudding, og sætur og viðkvæmt bragð.
