Králík Partuisa je tradiční pokrm sicilské kuchyně, který je zvláště rozšířený v provincii Ragusa. Je to rustikální a chutné jídlo, připravené z jednoduchých surovin, ale skvělé chuti.Slovo „partuisa“ pochází ze sicilského výrazu „partutu“, což znamená „drcený“. Tento název popisuje způsob přípravy králíka, který je rozdrcen a uvařen na pánvi s aromatickým kořením.Chcete-li připravit králíka na partuisa, začnete s čištěním a vykucháním králíka. Následně se králík lehce rozmačká zjemňovačem masa, aby byl křehčí a jednotný.Na pánvi nebo velkém hrnci orestujte králíka na extra panenském olivovém oleji, česneku, rozmarýnu a dalších aromatických bylinkách podle chuti. K promísení a zintenzivnění chutí se přidává také trochu bílého vína.Králík se pak vaří na středně mírném ohni poměrně dlouhou dobu, aby změkl a nasákl chutěmi surovin. Během vaření je důležité králíka čas od času otočit, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření a dobře rozložená chuť.Jakmile je králík propečený a měkký, můžeme ho podávat horkého jako hlavní chod. Často je doplněna přílohami, jako jsou pečené brambory nebo grilovaná zelenina.Králičí partuisa je pokrm s intenzivní a šťavnatou chutí, který představuje autentickou sicilskou kulinářskou tradici. Je to vynikající volba pro ty, kteří chtějí ochutnat rustikální a pravé chutě kuchyně Ragusa.
