Králík ve stylu San Remo

Příprava:Zbytek masa rozkrájejte na kousky a vystavte na oheň v hrnci s pokličkou: tím se vyloučí humor, který pak vyhodíte.Do hliněné zapékací misky nalijte trochu oleje, vložte do ní kousky králíka, bobkový list, špetku tymiánu a opečte je; když jsou zlatavé, vyjměte je z misky a udržujte je v teple.Ve šťávě z vaření podusíme cibuli, celer, rozmarýn, piniové oříšky a nasekané jádro; postupně přidáme trochu vývaru, který získáme vařením hlavy a jater.Samotnou hlavu vykostíme a výtěžek spolu s játry umeleme.Když se zelenina rozpadne, vložíme králíka zpět do pekáče, přidáme mleté maso a olivy; posypeme Rossese a dopečeme.Přineste na stůl přímo v zapékací misce.Složení: 1:Potřebujete: 1 králíka100 g ligurských černých oliv ve slaném nálevujedna cibulesnítka rozmarýnujeden stonek celerutymiánbobkový listjádro vlašského ořechulžíce piniových oříškůsklenice Rossese di Dolceaquaextra panenského olivového olejesůl