Kreeka tänavatoit: Souvlaki

Souvlaki, teine põhitoode Kreeka tänavatoit, peetakse sageli ekslikult güroseks, eriti need, kes ei tunne kreeka kööki. Kuigi mõlemad sisaldavad pirukat, liha ja mitmesuguseid lisandeid, on Souvlakil omaette valmistamine ja maitseprofiil.

Souvlaki puhul marineeritakse liha - tavaliselt kana või sealiha - enne puust varrastele keeramist ja grillimist söe kohal. Seejärel pannakse grillitud liha piruka sisse, millele lisatakse lihtne, kuid maitsekas tomati- ja sibulasalat. Wrapi lõpetab tzatzikikastme ja sidrunikoore puistega, mis lisab ansamblile vürtsikat hoogu.

Historiaalselt ei ole souvlaki moodne leiutis. Vana-Kreekas tuntud kui Kandaulos, sisaldas see roog traditsiooniliselt juustu ja värsket tilli, mis viitab selle pikaajalisele kohalolekule Kreeka kulinaarses pärandis.

Lefteris o Politis (Lefteris of the City) Satovriandou tänaval on Ateena parimad kreeka souvlakid. Algse omaniku Lefterise järgi, kes oli pärit Istanbulist, on souvlaki-kohvik olnud avatud alates 1951. aastast ja on kohalike lemmik. Lefteris o Politis ei ole nohikene, pakkudes ühe variandina traditsioonilist grillitud veiseliha souvlakit, mida serveeritakse vürtsitatult, ilma friikartulite ja piiratud lisanditega.

O Kostas Pentelis'i tänaval Syntagma väljaku lähedal on veel üks vana kooli souvladzidika, mida Ateenas olles tuleb kindlasti proovida. Alates 1950. aastast tegutsenud korralik väike pood on tuntud oma suussulavate lihade ja värskete maitsete poolest. Souvlakit serveeritakse traditsioonilise tzatziki asemel tavalise jogurtiga. Mine sinna varakult, et vältida lõunasöögi rahvahulka. Pood suletakse tavaliselt umbes kell 15.00, kui liha saab otsa.

Livadia, Kanigose väljaku lähedal, on teine suurepärane valik traditsioonilise kalamaki jaoks Ateenas. Minge Livadiasse, et nautida mahlakaid grillitud sealiha kuubikuid varrastel, mida serveeritakse leiva, mitte pirukaga. See vanaaegne pood on olnud avatud alates 1963. aastast ja on nime saanud Kesk-Kreekas asuva linna järgi, mille eripäraks on kalamaki. Linnal on isegi Guinnessi maailmarekord kõigi aegade pikima souvlaki kohta, mille pikkus on 201 meetrit.

See, kas valite Gyros või Souvlaki, kumbki pakub oma ainulaadset maitse- ja tekstuuripuhangut, esindades Kreeka rikkaliku toidukultuuri erinevaid aspekte. Järgmine kord, kui satute Kreeka toidumenüüsse, võiks nende kahe toidu erinevuse tundmine rikastada teie söögikogemust.