Królik w stylu San Remo

Sposób przygotowania:Usuń głowę i wątrobę z królika i odłóż je na bok; resztę zredukuj na kawałki i wystaw na ogień w rondlu z pokrywką: w ten sposób wydali humor, który wyrzucisz.Do glinianego naczynia do zapiekanek wlej odrobinę oleju, włóż kawałki królika, liść laurowy, szczyptę tymianku i zrumień je; kiedy będą złote, wyjmij je z naczynia i trzymaj w cieple.W gotujących się sokach dusić cebulę, seler, rozmaryn, orzeszki piniowe i posiekaną pestkę; stopniowo dodawać odrobinę wywaru, uzyskanego z gotowania głowy i wątroby.Samą głowę pozbawić kości, a wpływy zmielić, razem z wątróbką.Gdy warzywa się rozpadną, włożyć królika z powrotem do naczynia do zapiekanek, dodając mięso mielone i oliwki; posypać rossese i dokończyć gotowanie.Przynieść na stół bezpośrednio w naczyniu do zapiekanek.Składniki:1 królik100 g liguryjskich czarnych oliwek w zalewiejedna cebulagałązka rozmarynujedna łodyga seleratymianekliść laurowyjądro orzecha włoskiegołyżka orzeszków piniowychszklanka Rossese di Dolceaquaoliwa z oliwek extra virginsól