In den Höhenlagen von Westmakedonien, etwa 600 Meter über dem Meeresspiegel, wachsen die Weinreben von Ktima Karanika in einem der höchsten Weinbaugebiete Nordgriechenlands. Das Weingut befindet sich in der Nähe von Levea, in der Region Florina, mit Blick auf den Vegoritida-See, ein natürliches Gewässer, das die Landschaft dominiert und dazu beiträgt, die Temperaturschwankungen in der Gegend zu mildern. Es ist dieses besondere Mikroklima — heiße, aber kurze Sommer, strenge Winter, kühle Nächte selbst in der Hochsaison — das der Rebsorte Xinomavro ihre ausgeprägte Säure und die aromatische Komplexität verleiht, die sie von Trauben in niedrigeren Lagen unterscheidet.
Ktima Karanika ist eines der wenigen Weingüter in Griechenland, das einen zertifizierten biodynamischen Ansatz verfolgt, indem es den Weinberg nach den Prinzipien des Mondkalenders bewirtschaftet und auf Pestizide und synthetische Düngemittel verzichtet. Diese Entscheidung ist nicht nur philosophisch: Sie schlägt sich in direkt beobachtbaren Praktiken nieder, wenn man das Anwesen besucht, wo die Reihen von Wildkräutern durchzogen sind und der Boden eine krümelige und lebendige Struktur behält. Das Weingut hat seine Identität um eine einzige autochthone Rebsorte, das Xinomavro, herum aufgebaut, das sowohl in stiller als auch in schäumender Version interpretiert wird, eine Seltenheit in der griechischen Weinlandschaft.
Die Rebsorte Xinomavro und der Terroir von Florina
Das Xinomavro — dessen Name auf Griechisch wörtlich „sauer und schwarz“ bedeutet — gilt als eine der edelsten und schwierigsten autochthonen Rebsorten Griechenlands. In Florina, auf Höhenlagen über dem regionalen Durchschnitt angebaut, entwickelt es elegantere Tannine im Vergleich zu den in der nahegelegenen Naoussa produzierten Versionen, mit einem aromatischen Profil, das an getrocknete Tomaten, verwelkte Veilchen, süße Gewürze und mit der Reifung an Leder und Tabak erinnert. Der Boden der Region ist überwiegend tonig-kalkhaltig, mit einer guten Wasserhaltefähigkeit, was in einem Gebiet, in dem die Sommerniederschläge gering sind, eine wichtige Eigenschaft darstellt.
Die hohe Lage verlängert die Reifezeit der Trauben, was eine allmähliche Entwicklung der Zucker ermöglicht, ohne die natürliche Säure zu verlieren. Dieses Gleichgewicht ermöglicht die Produktion eines Schaumweins aus Xinomavro nach klassischer Methode, eine der originellsten Spezialitäten von Ktima Karanika. Die Bläschen sind fein und anhaltend, mit einer Struktur, die gut zu lokalen Gerichten mit Lammfleisch und gereiften Käsesorten aus Makedonien passt.
Die Verkostungserfahrung im Weingut
Die Verkostungen bei Ktima Karanika finden in einem schlichten und funktionalen Raum statt, mit großen Fenstern, die sich zu den Weinbergen und dem Hintergrund des Vegoritida-Sees öffnen. Es handelt sich nicht um ein Weingut, das für den Massentourismus gedacht ist: Die Atmosphäre ist intim und die Aufmerksamkeit konzentriert sich auf die Erzählung der Weine, die Erklärung der agronomischen Entscheidungen und die Eigenschaften des Territoriums. Es wird empfohlen, im Voraus zu reservieren, da die Besichtigungen oft direkt von Familienmitgliedern oder von Mitarbeitern des Weinguts mit umfassendem Wissen über das Projekt durchgeführt werden.
Während der Verkostung ist es möglich, verschiedene Jahrgänge desselben Weins zu probieren und zu beobachten, wie sich das Xinomavro im Glas im Laufe der Jahre entwickelt. Das Weingut produziert limitierte Mengen, und einige Etiketten sind ausschließlich erhältlich, wenn man sie direkt vor Ort kauft. Eine Flasche des Schaumweins oder eines Jahrgangs-Rotweins mit nach Hause zu nehmen, wird so zu einem integralen Bestandteil des Erlebnisses.
Wie man ankommt und wann man besuchen sollte
Levea liegt in der Provinz Florina, in Westmakedonien, etwa 550 Kilometer von Athen und weniger als zwei Stunden mit dem Auto von Thessaloniki entfernt, wenn man die Autobahn Egnatia Odos nimmt. Die Stadt Florina ist nur wenige Kilometer von der Weinkellerei entfernt und kann auch mit dem Zug erreicht werden, obwohl die Zugverbindungen in der Region begrenzt sind und oft Umstiege erfordern. Das Auto bleibt das praktischste Verkehrsmittel, um sich in der Gegend zu bewegen und die Weinkellerei zu erreichen, die sich in einem ländlichen Gebiet ohne regelmäßige öffentliche Verkehrsanbindungen befindet.
Die beste Zeit, um Ktima Karanika zu besuchen, ist der Spätsommer oder der frühe Herbst, zwischen August und Oktober, wenn die Weinberge voll sind und die Landschaft rund um den Vegoritida-See besonders malerisch ist. Die Weinlese, die in diesen Höhenlagen in der Regel später als in den Küstenregionen stattfindet, bietet die Möglichkeit, die Arbeit im Weinberg und in der Weinkellerei zu beobachten. Im Winter kann die Gegend starken Schneefällen ausgesetzt sein und einige Einrichtungen reduzieren die Öffnungszeiten, daher ist es immer ratsam, die Weinkellerei direkt zu kontaktieren, bevor man den Besuch organisiert.
Weinpaarungen und was man von dem Besuch erwarten kann
Wer Ktima Karanika besucht, findet kein Weinresort mit Restaurant und Spa, sondern einen authentischen Bauernhof, wo der Wein im Mittelpunkt steht. Die Verkostung dauert in der Regel zwischen 60 und 90 Minuten und umfasst normalerweise drei oder vier Etiketten, mit detaillierten Erklärungen zu jedem Wein. Es ist hilfreich, mit einem Grundwissen über das Xinomavro anzukommen, um den Vergleich zwischen den verschiedenen Interpretationen, die das Weingut anbietet, besser zu schätzen.
Die vorgeschlagenen Weinpaarungen spiegeln die lokale Küche wider: die Hartkäse aus Makedonien, wie der Kasseri gereift, und die handwerklich hergestellten Wurstwaren harmonieren gut mit den kräftigen Rotweinen, während der Schaumwein überraschend gut auch zu Vorspeisen mit Süßwasserfisch aus dem nahegelegenen See passt. Es ist eine nützliche Gewohnheit für viele Besucher, ein Notizbuch mitzubringen, um die Eindrücke der verkosteten Jahrgänge festzuhalten, insbesondere für diejenigen, die ihr Wissen über diese Rebsorte außerhalb der bekannteren Kreise vertiefen möchten.
