Kuah Cardone dengan pallottine

Sama ada dengan cardo, yang dikenali sebagai Cardone di Abruzzo, dengan pizza pedesaan dan bebola daging, sama ada tanpa pizza desa tetapi dengan stracciatella, sama ada dengan scrippelle atau dengan sayur-sayuran (escarole) dan Pancake pedesaan, kaldu Krismas di Abruzzo adalah suatu keharusan.

Dan ia adalah sup "kaya", salah satu daripada mereka yang menyediakan pecut setahun. Anda tidak sering mendengarnya, namun resipi dengan thistles khas Itali banyak. Contoh hari ini dimakan dalam makan tengah hari yang paling penting tahun ini, iaitu Krismas, dan bahkan merupakan salah satu hidangan utama. Sup dengan cardone, jauh dari sup sayur-sayuran yang sengsara, adalah hidangan tunggal berdasarkan rumput, pallottine (bebola daging lembu) dan stracciatella telur, atau telur hancur dengan keju. Keanehan sup kaya ini terletak pada penyediaan: semua ramuan, terutamanya sup yang biasanya berasaskan ayam, Capon atau ayam belanda, disediakan dengan baik terlebih dahulu dan masing-masing sendiri. Perhimpunan berlaku hanya pada akhir, hanya masa untuk rasa dan segera dikumpulkan oleh sudu untuk mengatakan sekurang-kurangnya gemetaran pengunjung.