Kuchnia baskijska

Scena gastronomiczna San Sebastian nie ma sobie równych. Słynie z wysokiej jakości awangardowych szefów kuchni, a sama liczba restauracji wpisanych na listę Michelin sprawi, że będziesz wracać po więcej, raz za razem.

Czy wiesz, że w San Sebastian jest więcej gwiazdek Michelin na metr kwadratowy niż gdziekolwiek indziej na świecie? To drugie miejsce po Kioto w Japonii. Kuchnia baskijska jest naprawdę niezwykła. Z Oceanem Atlantyckim na zachodzie i obfitą doliną Ebro na wschodzie, region słynie z oszałamiających owoców morza, dań warzywnych i starannie przygotowanych mięs. Jest coś szczególnego w sposobie, w jaki ludzie gotują tutaj, z lokalnych składników i sprawdzonych przepisów. Wykazują się oni nie tylko godną podziwu wiedzą kulinarną, ale także ogromną dumą z lokalnych tradycji i historii. Baskowie są jedną z najstarszych zachowanych grup etnicznych w Europie, poprzedzającą nawet starożytnych Rzymian.

Część tajemnicy otaczającej tę kulturę wynika z jej języka, Euskera. Jest to język izolowany, co oznacza, że nie jest spokrewniony z żadnym innym językiem - w przeciwieństwie do hiszpańskiego, francuskiego i innych języków regionalnych, takich jak kataloński, które należą do rodziny języków indoeuropejskich. W przeciwieństwie do swoich większych kuzynów, takich jak Barcelona czy Madryt, San Sebastian czerpie inspirację z francuskiej "Nouvelle Cuisine", ale z solidnym baskijskim akcentem. Jeden z ojców założycieli rewolucji kulinarnej, szef kuchni Juan Mari Arzak (który zaczął gotować w latach 60.), nadal utrzymuje ten kierunek - prowadzi wraz z córką Heleną wyróżnioną gwiazdką Michelin restaurację Arzak.

Z dobrych wiadomości dla głodnych urlopowiczów, podczas gdy jedzenie Michelin jest niewątpliwie drogie, restauracje w San Sebastian często pobierają mniejsze opłaty niż wiele innych miast. Jednogwiazdkowy lunch może zacząć się od około 60 euro za osobę. W przypadku restauracji trzygwiazdkowych cena wzrasta do co najmniej 200 euro, więc warto zrobić wcześniejsze rozeznanie, jeśli szukacie opcji przyjaznych dla budżetu.