Küdoonia moosi ja pasta võib leida kogu Kesk-Itaalias ja on eriti koondunud Abruzzo, Campania, ja teiste territooriumide iidse Bourbon kuningriik. Need on valmistatud Cydonium vulgaris ' e või maluse viljadest, mis valmivad sügisel ja on väga hapukas, nii ebameeldiv süüa, kuigi väga aromaatne. Pektiini ja tanniini suure sisalduse tõttu on kudoonia väga kasulik moosi, konservide ja želee valmistamisel. Kudooniat kasutatakse põhiliselt keediste ja pasta tootmiseks, mida nimetatakse "cotognata". See on puu, mida tuntakse üle kogu Vahemere ja mida hinnati iidsetel aegadel selle kokkutõmbava võimekuse tõttu; turbinaat-ovaalsetel viljadel on viis õõnsust, mis kõik sisaldavad palju seemneid. See on rohekas, siis muutub kollaseks, kui see valmib. Muistsed retseptid kaitse leidub De re Rustica poolt Coumella, mis kirjeldavad seda sisuliselt säilitada toores meega, kuid umbes 1600 hakati seda kasutada säilitada lisatud must. Hiljem, kui rafineeritud suhkrut hakati toiduvalmistamisel kasutama, standarditi keediste valmistamise meetod. Vili on valmistatud tavalise köögiriistad arvestades, et see on parim kokk moosi vask potid, sest nad annavad moosi parem sensor tunnused. Siin kirjeldatud tootmismeetodid viitavad kodustele retseptidele, kuid Abruzzos on mitmeid huvitavaid tööstusettevõtteid.
