Mungkin tidak semua orang tahu Vino Santo del Semua, dan mungkin seseorang mengelirukan dengan yang lain wain sama, tetapi Vino Santo yang kami memberitahu anda adalah anggur semua semua, yang mempunyai kata-kata presidio Makanan Perlahan. Ini khas passito del Nord juga dipanggil "Passito dei passiti", kerana ia adalah anggur yang mempunyai paling asli layu lungo.La tradisi yang telah ia yang untuk menghasilkan itu yang Kita Perlukan Ketat nosiola Anggur, di mana hanya yang bertaburan banyak mesti diambil, itu adalah orang-orang yang paling matang, baik dibentuk dan jarak antara mereka. Anggur tumbuh hanya dalam beberapa lama kebun-kebun anggur terdedah kepada matahari, lebih sesuai untuk apa-apa yang lama proses pengeringan. Itu banyak sebenarnya dikumpulkan lewat, pada bulan oktober, dan kemudian diletakkan kering di dipanggil arèles yang pernah dibentuk oleh rak buluh, dan hari ini bukan oleh padat logam rangkaian, diletakkan dalam terlindung dan pengudaraan loteng. Tetap ventilasi, dijamin oleh angin Garda, l'ora, bersama-sama dengan penempatan banyak, membolehkan yang ideal pengeringan, dengan setitik bahkan 80% berat, juga kerana pembentukan di beri tertentu acuan yang Mulia (Botrytis cinerea). Proses layu berlangsung sampai Minggu Suci musim semi berikutnya, ketika anda akhirnya boleh meneruskan ke upacara memerah, yang secara tradisional mengambil tempat di Paskah atau begitu. Itulah mengapa itu dipanggil Vino Santo. Wain adalah maka ditapis dan diterima di habis oak tong (yang tidak lagi mampu untuk melepaskan sedikit kayu dalam wain). Berfikir bahawa dari 100 kg anggur segar, anda mendapat hanya 15-18 liter suci anggur perlu. Pasti yang berharga madu! Dalam vino Santo yang tersisa untuk memperbaiki dalam tong kecil untuk setidaknya enam sampai delapan tahun, selagi asli penapaian proses boleh lepas. Selepas pembotolan anggur ini mempunyai kehidupan yang sangat panjang, ia juga dipelihara selama lima puluh tahun.
