Top of the World
Biser v kroni mestne gastronomije je pršut v krušni skorjici, pripravljen po zgodovinskem receptu, ki so ga Julijci prenašali več kot stoletje. Sveža svinjska stegna so odišavljena z naravnimi aromami in vroče dimljena z jelovimi ostružki. Nato se izkoščena šunka skuha v kotlih, nato pa se v celoti zavije v kruhovo testo in postavi v pečico za najmanj osem ur (idealen čas kuhanja je ena ura na kilogram). Arome se zadržijo v kruhu, zaradi česar je meso mehko in okusno.Kuhano šunko v skorji je treba strogo rezati ročno. Rezina je čudovite rožnate barve, okus pa je sladek, nežen in rahlo dimljen. Odličen je kot glavna jed, vendar je najboljši za aperitiv ali pozno kosilo, ki ga pojemo vročega z gorčico ali naribanim hrenom (korenina hrena). Prijetno poln okus zahteva kombinacijo z intenzivnimi belimi vini, kot sta Isonzo Pinot Bianco ali Friulano.Zapuščina habsburške preteklosti Trsta se še danes odraža v običajnem uživanju pršuta v skorji.
