Kulmule i grøn sauce

Denne traditionelle ret, der bogstaveligt talt kan oversættes som "kulmulefisk i grøn sauce", er en drøm for enhver, der elsker fisk og skaldyr. Saucen er lavet af hvidvin, persille, hvidløg og olivenolie, og der er typisk også tilsat muslinger. Merluza en salsa verde eller la merluza a la vasca er enkelhed når den er bedst. Et glimrende eksempel på, at det baskiske køkken i sin kerne er lokale ingredienser, der er perfekt tilberedt uden besvær. Salsa verde eller den grønne sauce får sin farve fra frisk persille. Det er også en lækker bouillon til at dyppe dit brød i. Nogle grønne saucer er tilsat rejer eller muslinger, andre indeholder grøntsager som asparges, ærter eller kartofler. Den kogte fisk og bouillon koges traditionelt og serveres i et lertøjsfad.