Kūmara (pataca doce) ten unha longa historia de cultivo en Nova Celandia. Foi traído aquí máis de mil anos, desde as illas do Pacífico a principios de Maorí colonos. Este arbusto tiña moito menor tubérculos e foi amplamente cultivada, especialmente no semi-rexións tropicais da Illa do Norte. Pre-Europea Maorí xestionado kūmara crecemento con gran habilidade. Eles creceron varias variedades diferentes de 'mato' kūmara, que, en comparación co variedades comemos hoxe, eran moi pequenos en tamaño, non sendo máis que un dedo. Moderno kūmara crece sobre un rastreando vide e evolucionaron a partir dun maior Americano variedade con maior tubérculos e mellor sabor que foi importado a comezos da década de 1850. A maioría dos kūmara é cultivado no Northland no Norte de Wairoa rexión onde a humidade e condicións climáticas servi-lo perfectamente.Existen diferentes variedades de kūmara, con todo, só tres principais variedades están dispoñibles comercialmente en Nova Celandia. O máis común é o de pel vermella, Owairaka Vermello, o que ten un branco cremoso carne e véndese como o Vermello, ouro kūmara, ás veces vendidos como Tokaido Tokaido de Ouro, ten unha pel dourada e a carne, e un sabor máis doce que o vermello; laranxa kūmara, ás veces vendidos como Beauregard, ten unha rica carne de laranxa e é máis doce que ambos vermello e ouro. Beauregard kūmara pode ser usado en vez de inhame en américa do Norte receitas.
