Kūmara (sötpotatis) har en lång historia av odling i Nya Zeeland. Det fördes hit för över tusen år sedan från stillahavsöarna av tidiga Maori-bosättare. Denna buske hade mycket mindre knölar och odlades i stor utsträckning, särskilt i de halvtropiska regionerna på norra ön. Pre-Europeiska Maori lyckades kūmara växande med stor skicklighet. De växte flera olika sorter av "bush" kūmara, som, jämfört med de sorter vi äter idag, var mycket små i storlek, inte större än ett finger. Kūmara växer på en krypande vinstockar och utvecklas från en större amerikansk sort med större knölar och bättre smak som importerades i början av 1850-talet. majoriteten av kūmara odlas i Northland I Norra Wairoa-regionen där jordtyp och klimatförhållanden passar det perfekt.Det finns olika sorter av kūmara, men endast tre huvudsakliga sorter är kommersiellt tillgängliga i Nya Zeeland. Den vanligaste är den rödhudade, Owairaka Red, som har ett krämigt vitt kött och säljs som rött; guld kūmara, ibland säljs som Toka Toka guld, har en gyllene hud och kött, och en sötare smak än rött; orange kūmara, ibland säljs som Beauregard, har en rik orange kött och är sötare än både rött och guld. Beauregard kūmara kan användas istället för jams i nordamerikanska recept.
